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鱿鱼是我们餐桌上的一道美食，味道鲜美，营养丰富。但鱿鱼肌肉中含有高达11%的不溶性肌基质蛋白，会导致鱿鱼肉质坚韧，不易被咬碎，传统的鱿鱼制品口感粗糙，组织坚硬，在一定程度影响受众，为了解决鱿鱼制品口感硬的问题，需要在保障品质的前提下进行嫩化处理。
为什么超声波清洗机可以对鱿鱼嫩化处理？
主要是经过超声波技术处理的肌原纤维蛋白，其分子质量不会发生任何改变，但是在超声波的作用下，蛋白质的结构会发生一定的改变，蛋白质的结构是蛋白质体现功能性的基础，因此改变蛋白质结构可以提高其功能特性。也就是在超声波作用下促进肌原纤维蛋白的释放，进而提高肉质的持水性、嫩度、黏结性等理化性质。
根据《超声波技术嫩化鱿鱼的研究》文献资料记录，采用Box-Behnken响应曲面中心组合设计试验，建立超声波嫩化鱿鱼的响应模型，进行超声波嫩化鱿鱼条件及效果分析。通过显微组织及质构分析，比较超声波嫩化效果。结果表明，随着超声波处理强度的增加，鱿鱼pH变化较小，白度值变差，感官评价分值呈先升后降趋势。响应回归模型高度显著，可用于超声波嫩化鱿鱼的分析和预测，通过响应面分析法优化，结合实际，得出超声波嫩化鱿鱼最佳条件：超声功率200W，超声频率23kHz，超声时间31分钟，此时样品的实际剪切力值为5.78kgf，鱿鱼肌原纤维结构松散，弹性上升，硬度下降，嫩化效果较好。
展开剩余22%目前在食品领域的应用，超声波技术属于一种节能、环保、强渗透的非热加工技术。超声波技术通过机械效应、空化效应、热效应和化学效应作用于底物，使接触它的物质反应快速而均匀，具有效率高、成本低、操作简单、污染小等特点，已广泛应用于肉制品的嫩化过程中。
当然，超声波清洗机在食品加工行业的应用还包括提高食品安全与质量股票配资平台平台，它能够彻底去除残留物，清洁难以到达的部位，降低交叉污染风险，并提升食品质量。
发布于：广东省
